民以食为天。因此，对于食品安全，老百姓是很关心的。都说食品添加剂是癌症的“帮凶”，真的是这样的吗？

食品添加剂的作用

首先，可以肯定地说，食品添加剂对于我们的生活异常重要，存在于大部分食物中，并非洪水猛兽。

我国很多消费者对食品添加剂存在误解，误以为只要是食品添加剂就会对人体健康有害，零添加剂的食品才算是安全食品。其实不然，食品添加剂是用于延长食品保存期，有利于食品加工、储存等过程的物质，称得上是现代食品工业的基础。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

一般而言，食品添加剂主要有以下作用：保持和提高食品的营养价值；可改善和提高食品的色、香、味等感官性状；利于食品保藏，防止变质；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工，适应生产机械化和自动化；满足不同人群的需要；提高经济效益和社会效益。

但是，这4种食品添加剂有诱发癌症的风险，一定要少碰！

一、亚硝酸钠

亚硝酸钠是一种已知的潜在致癌物质，主要作为工业用盐和食品添加剂使用。研究表明，亚硝酸盐摄入过多后有明显的致癌风险，可提高肝癌、结肠癌等癌症的发生几率。很多违法食品加工商使用工业用盐替换食用盐，为了使肉、鱼等食物更鲜艳及防腐加入大量亚硝酸钠。

二、苏丹红

苏丹红是一种工业染料，并非一种食品添加剂，在我国和欧洲大部分国家一直被禁止用于食品生产、加工中，但很多不良食品商为了让食物更加鲜艳，于是在辣椒粉、腌制调料、鸭蛋和调料中加入苏丹红。现代研究表明，苏丹红有致癌性，可诱发大鼠、小鼠、兔的肝、肾、肺的肿瘤细胞产生。

三、硼砂

硼砂经常会添加在粽子和面条等食品之中，可起到防腐、增加弹性和膨胀等作用。人体摄入过多的硼会诱发身体蓄积中毒，有诱发癌症风险。

四、溴酸钾

在烘烤过程中，溴酸钾可以使面包膨胀，还可以用于面粉制作中。有研究表明，溴酸钾可导致小白鼠患上前列腺癌和肾癌。因此，中国已于2005年7月1日起全面禁止溴酸钾在面粉中使用。

（复兴门铁路社区卫生服务站 陈雨静 图片来源于网络）

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