从“功能升级”到可持续消费，Kerry在一份报告中详细阐述了塑造消费者行为的宏观和微观驱动力。

功能升级

Kerry指出：“在日常食品和饮料中添加更健康的成分似乎是消费者正在寻找的。我们在全球范围内看到了这一点。”

疫情期间，健康食品和饮料的趋势加速。虽然严格来说并不是一种新趋势，但Kerry观察到它演变成了一种更全面的方法:消费者也在考虑心理健康。

“我们看到很多人都在谈论职业倦怠，人们的心理健康受到了负面影响。就现有产品而言，我们在市场上看到了巨大的体现。”对Kerry来说，这种“功能升级”的趋势是一个症结所在。Kerry预计，消费者将在2022年之后寻找营养更丰富的食物。

政策因素

征收糖税并不是什么新鲜事。在软饮料方面，2011年匈牙利率先实施，以后的每年都有更多的国家效仿。然而，政府干预越来越多地针对其他营养物质，如盐或脂肪含量。例如，英国即将实施新的三高食品安全法规。Kerry预计各国政府将继续干预。

由于征收糖税，产品中的糖含量正在降低。“人们可以讨论政府干预是好是坏，是对是错，但是消费者正在寻找让他们对所消费的产品感觉更好的方法，我认为政府将会干预。我们已经看到了，但我们预计这种趋势会加速。我们接下来将在对盐的措施中看到它。”

可持续消费与“透明度观念”

在宏观层面上，气候变化是塑造世界的另一股力量，它影响着一切，从地缘政治到经济。自2019冠状病毒病以来，气候危机加剧。世界各地的政府都在制定非常严格的目标，而这些积极的变化是在政策层面上推动的。这也是消费者希望看到的。

事实上，对可持续产品的需求正在上升。消费者不仅想知道产品的健康证书，他们还想知道产品是按照道德和负责任的方式生产的，消费者的“透明度观念”越来越强。

Kerry在欧洲也观察到了这种趋势。“我们已经看到，在法国和其他国家，消费者一方面关注产品的营养成分，另一方面也关注生态评分。”

对可持续营养的需求“无论如何都不会消失”。气候危机已经成为中心问题，在疫情期间形成的这些新行为将继续存在。

从通胀到科技

影响消费者行为的其他宏观因素包括通胀和科技。

那么，这对消费者的购物行为意味着什么呢?不断上升的通货膨胀正在对消费者的行为和态度产生巨大影响。“我们看到了对自有品牌偏好的结果，对折扣店的青睐。”

另一个宏观驱动力是技术。“在封锁期间，技术是我们个人和职业生活的关键连接点。”

从植物性食品到零食

在预计将在2022年以后继续存在的趋势类别中，Kerry认为是植物性食品、零食以及对餐饮服务的“重估”预期。

零食在疫情期间发挥了关键作用。但自封锁解除以来，这一趋势并没有消失。“我们实际上看到的是，随着消费者回到外面的世界，零食对他们变得更加重要。”

由于与疫情相关的限制，Kerry预计餐饮服务是另一个需要改变的领域。“在新冠肺炎之后，人们与食物的联系更加紧密。它们对自己吃的食物越来越感兴趣。”这将导致餐饮服务领域的“重估”，“当消费者外出就餐时，他们希望获得不同的体验。”

参考来源：https://www.foodnavigator.com/Article/2022/06/13/kerry-talks-consumer-insights-from-the-macro-forces-shaping-out-world-to-post-2022-sticky-trends

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