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耗儿鱼火锅介绍：
耗儿鱼其实就是小时候家里常吃的橡皮鱼，因为这鱼身上的皮很厚，弹力十足，得扒掉才能下锅煮食又叫扒皮鱼，这些年吃的东西越来越多，似乎这种鱼都已经在餐桌上消失了。然而这两年耗儿鱼一下子又火了起来，尤其是在成都和重庆，一下子成为人气美食，对付这些被人视为“烂贱”的东西，似乎重庆人最有办法，比如毛肚、黄喉这些下脚料，用麻辣滚烫的火锅来对付，就化腐朽为神奇了。所以，耗儿鱼被“干燥”的成都人收拾成一种美味，算是情理之中的事。像这样的江湖菜对成都人来说很投契，大麻大辣，味浓味厚，虽然肉质稍粗，但无腥少刺，最适合豪爽的人就着啤酒大快朵颐。
耗儿鱼是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。在巴蜀地区，耗儿鱼很多时候是作为火锅的配菜出现的，其实在成都，也有很多主营耗儿鱼的馆子，
培训内容：
（1）川渝厨子总是可以化腐朽为神奇，鱼香味可以不见鱼，猪牛的下水可以造就毛血旺这样的经典菜式。耗儿鱼可谓又一奇迹。四川深处内陆，远离沿海，耗儿鱼作为海产被麻辣加工后完全没有海腥味，结合大耗儿鱼自身鱼大无刺的优点顿时美味无比。
（2） 我们有麻辣 泡椒 酸菜三种味型供客人选择。麻辣可以根据客人的口味选择微辣 中辣 特辣，酸菜鲜浓又酸爽合适，鱼肉的软嫩也恰到好处非常适合老年人和儿童食用。泡椒是综合麻辣与酸菜的特点，非常适合吃不了辣但是又喜欢红味的客人。
优势：
（1）现在传统火锅店遍布全国，但是耗儿鱼这种新型火锅形式还没有来得及在全国推广，凭借这一巨大优势可迅速占领本地市场。
（2）四川作为麻辣的代表，我们有良好的花椒、辣椒资源，保证教各位学员如何识别什么好的、正宗的麻辣原料，加上传授的的火锅底料配方和技术，完全可以保证味道。
重庆千味合餐饮管理有限公司
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