哪里有正宗好吃的卤肉技术培训
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
2.在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
3.把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片
5.把煮过的猪肘子,用清水洗净
6.炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
7.当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。
8.加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
9.加入老汤、再补充适量的清水。
10.烧开后,撇净浮沫,加盐调味小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。这样就大功告成啦。
实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班,我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术,学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样,最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜培训学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作,到成品出锅完全独立状态下完成全部过程,我们是有实体老店的,学徒做的产品是要拿到我们老店销售的,我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。
凉菜培训技术:http://www.xiaowupeixun.com/images/tpwt/1.jpg
lHo8DzDaivSkwqjN